Olluquito con Charqui:

• Ingredientes:

• Un kilo de olluco
• Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
• Una cebolla grande picada
• Tres dientes de ajo molido
• Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido
• Aceite
• Sal,pimienta y comino al gusto
• Una cucharada de perejil picado

• Preparación:

Remoja el charqui desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.
Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.
Luego le incorporas el charqui y los ollucos.
Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.
Al servir puedes adornarlo con perejil picado.