Arroz con leche:

Ingredientes :
200gr de arroz (aproximadamente 01 taza)
4 tazas de agua
01 lata de leche condensada (grande)
3 cucharadas colmadas de azucar blanca
01 lata de leche evaporada (grande)
01 copa de oporto o pisco
01 palo de canela
04 clavos de olor
01 cucharadita de ralladura de limón
50gr de pasas
Canela molida
Preparación (rinde para 8 personas):


Lavar el arroz y luego cocinarlo en el agua con la canela entera y los clavos de olor durante 15 minutos hasta que el arroz se cocine muy bien. Retirar del fuego y retirar la canela y los clavos de olor.
Baje el fuego y agregue la leche Condensada, la leche evaporada, el azúcar, las pasas y la ralladura de limón. Mover lentamente con una cuchara de palo hasta que tenga consistencia.
Añadir la copa de licor (oporto o pisco) y remover por 5 minutos más, siempre a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Vaciar a una dulcera o varias dulceras pequeñas y espolvorear canela molida.

Seco de Chabelo:

INGREDIENTES

300 gramos de carne seca 6 plátanos verdes 3 dientes de ajo 1 tomate 1 cebolla 1 cucharada de aji panca comino aceite sal y pimienta  Receta: 4,129 Vista

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos verdes en trozos y freirlos en aceite bien caliente.
Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el aji panca molido, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo esté parejo, agregar el plátano chancado y revolver.
En otra sartén freir la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el preparado y revolvemos. Sazonamos con sal y servimos. Un Rico Plato de la Comida Peruana

CARAPULCRA:

Ingredientes:

• 1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar)
• 1/2 k de gallina troceada (o pollo)
• 3 cucharadas de manteca o aceite
• 1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
• 1/2 taza de maní tostado sin sal
• 2 cucharadas de ají panca licuado
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de ajo molido
• pimienta, comino
• 2 cucharadas de oporto
• 2 cucharadas de Pisco
• 1 taza de caldo de gallina
• 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla
• 2 clavitos de olor y 1 raja de canela
• 1 pedazo de chocolate amargo

Preparación: 

Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.

Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.

Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.

Acompañar con arroz blanco.

Este plato es tradicional hacerlo en nuestras ollas de barro.

Pollo a la Brasa:

• Ingredientes

• 1 pollo entero sin vísceras
• 1/2 cucharada de romero
• 1 cucharada de sal de cocina
• Un poco de comino
• 1 cucharadas de sillao
• un poco de pimienta molida
• ¼ de taza de cerveza negra
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de ajos en pasta
• 1/2 cucharada de ají panca molido
  
  
• Preparación:

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.

Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

Lomo Saltado:

• Ingredientes:

• carne de res
• sal, pimienta y comino a gusto
• orégano
• kión "secretito"
• sillao "secretito"
• cebollas
• ajo molido
• aji verde cortado en tiras finas
• cucharadas de vinagre tinto o blanco
• tomates cortados en cuñas
• papas cortadas en bastones
• aceite
• arroz

• Preparación:

Preparar el arroz graneado en una olla aparte. Freir papas, también aparte. Cortar la carne en cuadraditos no muy chicos ni muy grandes, dejarlos maserar con un poco de sillao y pequeñisimos pedazos de kión. Cortar el tomate y la cebolla en tiras, luego preparamos el aderezo; para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto.
Una vez que el aderezo esté listo, hechamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco sin pepas y cortado en tiras. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento.

Al servir primero poner el arroz a un lado luego las papas fritas y finalmente el aderezo con la carne encima de las papas fritas. Esto para que las papas fritas manifiesten su sabor.

Papa a la Huancaina:

• Ingredientes

• Papas amarillas
• 1/3 de taza de leche
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 huevo crudo
• 1 huevo duro
• 1 paquete de galleta soda grande
• sal al gusto
• 1/4 de queso fresco
• 1 limòn
• 1 lechuga
• aceituna

• Preparación

Primero cocinas las papas y luego, cuando estén listas pelarlas, se cortan en rodajas.
Luego el ají amarillo se parte y se le limpia sacándole las venas y las pepas, y se licua junto con el queso fresco, la leche, el huevo crudo, la sal, el jugo del limòn, el aceite se le va agregando igual como si prepararas una mayonesa y para espesar le hechamso la galleta soda; si se puso muy espero aguarlo con leche.
Para servir se coloca en el plato una hoja de lechuga, encima van rodajas de papa amarilla, con un poco de salsa a la huancaina y para decorar se le pone una aceituna y una rodajita de huevo duro.

Arroz con Pollo

• Ingredientes:

• Pollo
• 1 vaso cerveza blanca
• 1 vaso cerveza negra
• 70 - 100 ml. Aceite vegetal
• Cucharadita de comino
• 2 Cdta. Pimienta negra
• 180 grms. Aji amarillo fresco licuado
• 140 grms. Ají amarillo seco licuado
• 250 grms. Cebolla picada pequeña
• 300 a 400 grms. Culantro licuado
• ¾ Lt. Consome de pollo
• 1 Kg. arroz
• 100 grms. Zanahorias
• 100 grms. Alverjitas
• 1 Pimiento

• Preparación:

Un día antes amazar el pollo en la cerveza.

Al día siguiente colocar el aceite en una olla, cocer las presas y retirar.

En el mismo aceite dorar los ajos lentamente y agregar el comino y la pimienta , incorporar seguido los 2 tipos de ajies , mover un poco y tapar . Dejar que se cueza el ají destapando cada cierto tiempo para mover.

Agregar el culantro y la cebolla al mismo tiempo y proceder de igual forma hasta que la crema se separe del aceite cuando suceda esto agregar el consome de pollo ó pato y la cerveza en la que marimó. Llevar a ebullición y medir el líquido para que quede solamente 1.250 lt., es allí cuando incorporamos el arroz y dejamos cocer durante 40 min. al mismo tiempo terminar de cocer los filetes de pollo en el jugo que separamos y reducir hasta que espese.

Cuando el arroz ya esté terminado incorporar ya cocidas la arverjita y zanahoria y por último el pimiento.